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Gnocchetti alla borsettina
... Ingredienti per 6 persone:
8 etti di patate, 4 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 1 toma dura, 2 etti di farina, 2 uova, 1 etto di salsiccia o prosciutto, 1/2 etto di burro, sale e pepe.
... Procedimento:
Pelare le patate, grattugiarle e scolarle bene. Rosolare le cipolle e l'aglio nel burro, con sale e pepe, e aggiungere la toma. Quando la toma è sciolta unire le cipolle e l'aglio rosolati con le patate, aggiungere la farina e le uova e mescolare bene. Aggiungere la salsiccia a pezzetti (oppure il prosciutto) e modellare l'impasto con il cucchiaio. Fare dei gnocchetti rotondi (las calhetas), infarinarli e buttarli poco per volta in una pentola di acqua salata in ebollizione. Cuocerli finché tornano a galla, poi condirli con burro fuso e servire.
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