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Gnocchetti detti i " Cursetin"
... Ingredienti per 6 persone:
1 chilo di farina di segale
lievito di pane
toma grattugiata
1 etto di burro
sale
... Procedimento:
Sciogliere il lievito in una scodella di acqua tiepida. Aggiungere il sale, la farina di segale e impastare. Mettere la pasta a lievitare in un luogo caldo, poi impastarla di nuovo. Quand'è pronta, tagliarla a fette. Rotolare le fette nella farina ottenendo dei grissini del diametro di 2 cm. Per fare i corsetins staccare via via dai grissini dei brandelli di pasta grossi come una nocciola, imprimendo su ognuno, per mezzo del pollice, una fossetta. Cuocere i corsetins in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolarli con la schiumaiola e disporli a strati nella terrina assieme alla toma grattugiata e condirli con burro fuso.
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