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Gnocchi
della valle Varaita alla maniera di Bellino
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Ingredienti per 6 persone: |
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| 1 chilo e mezzo di patate, 1/2 chilo di toma
fresca di Bellino, 1 uovo intero, 1/2 chilo di farina di grano
duro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 etti di burro, 1 etto di
panna, sale. |
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Procedimento: |
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Cuocere le patate, passarle e mescolarle alla
toma. Col preparato fare un pozzetto sulla tornoira (tavola
in legno con i bordi alti 8-10 cm). Aggiungere l'uovo, l'olio
e impastare. Aggiungere la farina fino a ottenere un impasto
consistente e modellare la pasta a ciabatta. Con la redoira
tagliare la pasta a fette di 3 cm. Infarinare la tornoira. Rotolare
le fette a forma di grissino del diametro di 2 cm. da cui prendere
via via un brandello di pasta. Con il palmo della mano rotolare
la pasta sulla tornoira e fare le raviòlas, dalla tipica
forma a fuso, lunghe 4 cm e con un diametro di circa 1 cm. Cospargere
le raviòlas di farina. Buttarle nella pentola di acqua
salata in ebollizione e quando tornano a galla raccoglierle
con la schiumaiola. Disporle nella terrina con la panna e aggiungere
il burro fuso.
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