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Gnocchi della valle Varaita alla maniera di Bellino
... Ingredienti per 6 persone:
1 chilo e mezzo di patate, 1/2 chilo di toma fresca di Bellino, 1 uovo intero, 1/2 chilo di farina di grano duro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 etti di burro, 1 etto di panna, sale.
... Procedimento:
Cuocere le patate, passarle e mescolarle alla toma. Col preparato fare un pozzetto sulla tornoira (tavola in legno con i bordi alti 8-10 cm). Aggiungere l'uovo, l'olio e impastare. Aggiungere la farina fino a ottenere un impasto consistente e modellare la pasta a ciabatta. Con la redoira tagliare la pasta a fette di 3 cm. Infarinare la tornoira. Rotolare le fette a forma di grissino del diametro di 2 cm. da cui prendere via via un brandello di pasta. Con il palmo della mano rotolare la pasta sulla tornoira e fare le raviòlas, dalla tipica forma a fuso, lunghe 4 cm e con un diametro di circa 1 cm. Cospargere le raviòlas di farina. Buttarle nella pentola di acqua salata in ebollizione e quando tornano a galla raccoglierle con la schiumaiola. Disporle nella terrina con la panna e aggiungere il burro fuso.
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