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Les ravioles
... Ingredienti per 6 persone:
Patate hg.1,5 c.a. - Toma fresca di Blins hg. 5 - Uova intere n. 1 - Farina di grano duro hg. 5 - Olio d'oliva 2 cucchiai - Sale q.b. - Burro hg. 2 (meglio se burro di montagna)
... Procedimento:

Cuocere le patate e passarle finemente assieme alla toma.
Disporre a cerchio sulla "tournoiro", (o su di un piano di lavoro sufficentemente ampio e possibilmente di legno) il passato ottenuto.
Aggiungere l'uovo e l'olio e impastare bene.
Disporre l'impasto a forma di una ciabatta di pane; tagliare con la "Reidouro" o altro utensile adatto in modo trasversale a fette di circa 3 cm.
Disporre le fette ottenute ad un angolo della "Tournoiro" o il piano di lavoro farina; prendere le fette di pasta e rotolarle, una ad una, fino ad ottenere delle specie di salsicce del diametro di c.a. 2 cm; tagliare quindi a pezzettini di cm. 2 c.a. di lunghezza e rotolare ancora con una mano cospargendoli di farina fino a farli raggiungere una forma appuntita alle due estremità: una lunghezza di non più di 4 cm. e un diametro di circa 1 cm.
Versare in abbondante acqua bollente salata; far cuocere per un paio di minuti: (le ravioles vengono a galla appena cotte al punto giusto).
Raccogliere con una schiumarola e scolare bene.
Disporre in un piatto capiente e non troppo profondo, preventivamente inumidito con panna. Cospargere col burro sciolto (abbiondito).

Les ravioles di Blins - alta Valle Varaita - Tradizionale, un tempo considerato "il piatto ricco" e fatto solo alle nozze o in occasioni particolari.

Les "Ravioles" di Blins (alta Valle Varaita), si distinguono dalle innumerevoli altre versioni per la presenza di toma.

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