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Olla al forno
... Ingredienti per 6 persone:
5 manciate di fagioli secchi messi a bagno il giorno prima.
10 porri, 1 chilo di patate, 3 spicchi d'aglio.
1 zampone di maiale.
2 cucchiai di passato di pomodoro, prezzemolo, sale.
... Procedimento:
Mettere le verdure tagliate a pezzettini in un'olla di terracotta della capacità di 7-8 litri. Disporre prima uno strato di patate, poi i fagioli con i porri e le patate, ben mescolati tra loro, con lo zampone nel mezzo. Chiudere a 5 cm dal bordo con uno strato di patate tagliate a fettine. Colmare con acqua, coperchiare l'olla e metterla in forno. Cuocere per circa 12 ore a una temperatura che non deve superare gli 80 C. (un tempo l'ola veniva cotta nel forno del pane subito dopo la panificazione).
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