5 manciate di fagioli secchi messi a bagno
il giorno prima.
10 porri, 1 chilo di patate, 3 spicchi d'aglio.
1 zampone di maiale.
2 cucchiai di passato di pomodoro, prezzemolo, sale.
...
Procedimento:
Mettere le verdure tagliate a pezzettini in
un'olla di terracotta della capacità di 7-8 litri. Disporre
prima uno strato di patate, poi i fagioli con i porri e le patate,
ben mescolati tra loro, con lo zampone nel mezzo. Chiudere a
5 cm dal bordo con uno strato di patate tagliate a fettine.
Colmare con acqua, coperchiare l'olla e metterla in forno. Cuocere
per circa 12 ore a una temperatura che non deve superare gli
80 C. (un tempo l'ola veniva cotta nel forno del pane subito
dopo la panificazione).
