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Orecchiette in salsa grigia
... Ingredienti per 6 persone:
(orecchiette)
6 etti di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio di oliva
acqua
un pizzico di sale
(condimento)
1 etto di burro
1 cipolla
3 o 4 bicchieri di latte con panna
avanzi di formaggio stagionato
pepe.
... Procedimento:
Preparare le orecchiette (los crosets) unendo farina, uovo intero, olio e sale. Aggiungere acqua quanto basta e impastare finché l'impasto diventa morbido, quindi far riposare la pasta. Trascorsa mezz'ora tagliare la pasta e lavorarla a mo' di grissini. Prendere la pasta via via a pezzettini e con il pollice fare i crosets a forma di orecchiette arricciate sul dorso. Far bollire l'acqua salata, buttare i crosets e cuocerli fino a ripresa dell 'ebollizione. A parte preparare il condimento (la banha grisa): tritare la cipolla finemente, soffriggerla nel burro, aggiungere il latte e farlo evaporare cuocendo per pochi minuti. Aggiungere i pezzi di formaggio stagionato e il pepe.
Cuocere ancora 10 minuti finché il formaggio si è sciolto, infine condire.
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