(orecchiette)
6 etti di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio di oliva
acqua
un pizzico di sale
(condimento)
1 etto di burro
1 cipolla
3 o 4 bicchieri di latte con panna
avanzi di formaggio stagionato
pepe.
...
Procedimento:
Preparare le orecchiette (los crosets) unendo
farina, uovo intero, olio e sale. Aggiungere acqua quanto basta
e impastare finché l'impasto diventa morbido, quindi
far riposare la pasta. Trascorsa mezz'ora tagliare la pasta
e lavorarla a mo' di grissini. Prendere la pasta via via a pezzettini
e con il pollice fare i crosets a forma di orecchiette arricciate
sul dorso. Far bollire l'acqua salata, buttare i crosets e cuocerli
fino a ripresa dell 'ebollizione. A parte preparare il condimento
(la banha grisa): tritare la cipolla finemente, soffriggerla
nel burro, aggiungere il latte e farlo evaporare cuocendo per
pochi minuti. Aggiungere i pezzi di formaggio stagionato e il
pepe.
Cuocere ancora 10 minuti finché il formaggio si è
sciolto, infine condire.
