3 chili di patate
2 etti di farina di grano saraceno
2 etti di farina bianca
1 etto di burro
...
Procedimento:
Pelare le patate e cuocerle in abbondante acqua
salata. Scolarle, schiacciarle e rimetterle nel paiolo. Aggiungere
il burro, poi, poco alla volta, la farina di grano saraceno
e la farina bianca mescolando senza interruzione. Cuocere finché
la polenta si stacca dal paiolo. Versare la polenta sull'asse
e servire con crema di zucca, cipolla e panna, oppure con diverse
qualità di formaggi, o con coniglio (o lepre) al civet.
