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La
polentina con la crema di Castelmagno
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Ingredienti per 6 persone: |
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Per la polenta: 800
g di farina di mais, 3 litri d'acqua, 100 g di Castelmagno,
30 g di sale, (10 g per litro d'acqua).
Per la crema: 500 ml di panna da cucina, 125
g di Castelmagno, 50 g di formaggio grana grattugiato, sale
e pepe nero.
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Procedimento: |
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In una grossa pentola, portate a ebollizione
l'acqua per la polenta, salatela e, poi, versatevi la farina
rapidamente ma a pioggia. Mescolando in continuazione con un
cucchiaio di legno e abbassando la fiamma appena l'acqua raggiunge
nuovamente l'ebollizione, cuocete la polenta finché inizia
a staccarsi dalle pareti della pentola (l'impasto deve "sobbollire",
ossia lasciar sfuggire ogni tanto uno sbuffo di vapore). In
media occorrono circa 45 minuti, ma molto dipende dalla frequenza
della mescolatura e dalla grana della polenta.
A fine cottura, aggiungete il Castelmagno e mescolate fino a
quando non si sarà amalgamato completamente; quindi,
togliete la polenta dal fuoco, sistematela in uno stampo e lasciatela
raffreddare.
Accendete il grill del forno.
Nel frattempo, preparate la crema. In una ciotola unite la panna,
il Castelmagno e il grana, un pizzico di sale e uno di pepe;
mescolate fino a ottenere una spuma morbida e omogenea. Tagliate
la polenta a fette e disponetele su una placca da forno leggermente
unta; cospargetevi sopra 2 cucchiai di crema e infornate il
tutto per 10 minuti circa (la crema deve risultare colorita).
Sfornate e servite le fette ben calde.
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