Rosolare in una padella con olio e una parte di burro l'agnello sambucano precedentemente tagliato a pezzi. Ungere una pirofila con olio quindi disporvi l'agnello. Aggiungere il burro rimasto, sale, pepe, aglio, cipolla ed erbe aromatiche il tutto finemente tritato. Mettere in forno e innaffiare più volte con vino bianco. Cuocere per 40 minuti.

La pecora sambucana originaria della Valle Stura, dove è allevata da secoli a partire dai paesi del fondovalle (600 mt.), fino alle borgate più alte (1900 mt.).
E' una ottima produttrice di agnelli, di lana e di latte. L'agnello viene immesso sul mercato come agnello da latte, al peso vivo di 15-20 kg., oppure nel periodo autunnale come agnellone "tardoun" al peso vivo di 35-45 kg.
Il marchio "AGNELLO SAMBUCANO GARANTITO - Consorzio l'Escaroun - Valle Stura di Demonte (Cn)" certifica l'origine e garantisce la qualità e la geniunità del prodotto.