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Civet
di cinghiale |
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Ingredienti per 6 persone: |
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2 chili di cinghiale tagliato a pezzi.
1 litro di vino rosso.
1/2 bicchiere di aceto di vino.
1/2 chilo di carote tagliate a fette.
2 cipolle grosse.
2 spicchi d'aglio.
1 etto di pancetta.
1/4 di litro di olio d'oliva.
sale e pepe. rosmarino, timo, lauro e santoreggia.
1 cucchiaio di farina. |
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Procedimento: |
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Far marinare il cinghiale prima di cucinarlo:
mettere i pezzi di carne in una terrina con 1 cipolla tagliata
a fette, le carote, l'aglio, il timo, il rosmarino, il lauro,
la santoreggia, sale e pepe. Versare il vino rosso, l'aceto
e l'olio, coperchiare la terrina e far marinare. Dopo 2 giorni
prelevare la carne marinata e asciugarla. In una pentola grande
rosolare la pancetta tagliata a pezzettini con 1 cipolla tritata.
Aggiungere i pezzi di carne, farli dorare, poi unire la marinata
con i suoi ingredienti. Fare evaporare il vino qualche minuto,
coperchiare e cuocere circa 3 ore a fuoco lento. A metà
cottura legare la salsa con un cucchiaio di farina.
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