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Civet di cinghiale
... Ingredienti per 6 persone:
2 chili di cinghiale tagliato a pezzi.
1 litro di vino rosso.
1/2 bicchiere di aceto di vino.
1/2 chilo di carote tagliate a fette.
2 cipolle grosse.
2 spicchi d'aglio.
1 etto di pancetta.
1/4 di litro di olio d'oliva.
sale e pepe. rosmarino, timo, lauro e santoreggia.
1 cucchiaio di farina.
... Procedimento:
Far marinare il cinghiale prima di cucinarlo: mettere i pezzi di carne in una terrina con 1 cipolla tagliata a fette, le carote, l'aglio, il timo, il rosmarino, il lauro, la santoreggia, sale e pepe. Versare il vino rosso, l'aceto e l'olio, coperchiare la terrina e far marinare. Dopo 2 giorni prelevare la carne marinata e asciugarla. In una pentola grande rosolare la pancetta tagliata a pezzettini con 1 cipolla tritata. Aggiungere i pezzi di carne, farli dorare, poi unire la marinata con i suoi ingredienti. Fare evaporare il vino qualche minuto, coperchiare e cuocere circa 3 ore a fuoco lento. A metà cottura legare la salsa con un cucchiaio di farina.
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