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Cipolle ripiene
... Ingredienti per 6 persone:
4 cipolle grosse
1/2 chilo di arrosto tritato
1/2 chilo di bietole o spinaci lessati, scolati e tritati.
3 etti di salsiccia
1 etto e mezzo di riso cotto
1 etto di parmigiano grattugiato
3 uova, sale e pepe
... Procedimento:
Tagliare orizzontalmente la calotta delle cipolle. Scottare le basi in acqua bollente 7-8 minuti, sfogliarle a partire dal centro e estrarre da ognuna da 3 a 4 scodelline. Tritare la cipolla avanzata, aggiungerla all 'arrosto, alle uova, alla salsiccia, alle bietole (o agli spinaci), con il riso, il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare il tutto, poi mettere il ripieno nelle scodelline. Disporre le cipolle in una teglia imburrata e cuocere a forno medio per 35-40 minuti.
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