30 patate di media misura
6 tuorli d'uovo
1/2 litro di olio d'oliva
6 spicchi d'aglio
sale
...
Procedimento:
Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Passare 3 o 4 patate cotte al setaccio, quindi preparare l'aioli.
Pestare finemente l'aglio nel mortaio, aggiungere i rossi d'uovo
con il sale e sbatterli con un cucchiaio di legno, versando
l'olio poco per volta. Prima che l'aioli diventi solido aggiungere
le patate passate al setaccio. Sbattere ancora fin quando l'aioli
diventa compatto. Servire con le patate lesse.
