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Alici sott'olio
... Ingredienti:
2 kg di alici freschissime, quanto basta di olio d'oliva o di semi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pochi grani di pepe, 4 foglie d'alloro, un rametto di timo, alcuni grani di coriandolo, quanto basta di sale grosso.
... Procedimento:
Togliere le teste, le interiora alle alici. Squamarle e tagliare un pezzo di coda. Salarle con abbondante sale grosso pestato e spolverare con pepe appena macinato. Spruzzare col vino. Rivoltare le alici per fare ben penetrare il sale, lasciarle per due ore a macerare su un piano inclinato. Poi rigirarle e salarle di nuovo lasciandole macerare e scolare per altre due ore. Asciugare le alici e mettere il primo strato in barattolo di vetro a chiusura ermetica. Scaldare l'olio senza farlo diventare fumante. Sopra il primo strato di alici mettere qualche grano di pepe e di coriandolo, un pezzetto di foglia di alloro e timo ricoprire con olio ben caldo. Collocare con ordine un altro strato di alici e mettere aromi e olio caldo come prima, finché il barattolo sia pieno. Le alici debbono essere coperte dall’olio: chiudere subito il contenitore e far sterilizzare per mezz'ora.
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