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Bucatini con le sarde - Sicilia
... Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di 6ucatini - 600 gr. di finocchio selvatico - 500 gr. di sarde - una cipolla - 25 gr. di pinoli - 25 gr. di uva passa - zafferano - 4 filetti di acciughe salate - 1/2 bicchiere d'olio.
... Procedimento:
Lessare il finocchietto in abbondante acqua salata per almeno un quarto d'ora scolarlo e tritarlo facendo attenzione a conservare l'acqua di cottura. In una capace pentola di terracotta soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungere poi i filetti di acciuga dissalati, l'uvetta fatta precedentemente rinvenire nell'acqua, i pinoli, infine le sarde sfilettate tritate grossolanamente. Lasciare alcune sarde sfilettate, ma ancora unite nel dorso, toglierle appena cotte e tenerle da parte al caldo. Unire il finocchietto tritato, il peperoncino e amalgamare bene la salsa a fuoco moderato.
Nell'acqua di cottura dei finocchietti cuocere i bucatini e saltarli per cinque minuti nella pentola della salsa. Portare in tavola decorando il piatto con le sarde lasciate intere.
Tra le tante c'è una variante della quale occorre dar conto: nella salsa aggiungere una punta di zafferano ma ancora più importante, invece di saltare i bucatini in una pirofila, fare strati di pasta e strati di salsa terminando con la salsa e cospargendo con mandorle sbucciate. Passare poi in forno molto caldo per dieci minuti.
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