Cotolette di sarde - Puglia ... Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di sarde - 250 gr. di pan grattato - 3 uova - olio per friggere - 1 limone - sale. ... Procedimento: Dopo aver pulito le sarde ed eliminato le teste, lavarle, asciugarle e ridurle a filetti. Passarle nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato e friggerle nell'olio bollente. Aggiungere il sale.