Filetti di sgombro al burro nero - Romagna ... Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di sgombri freschi pan grattato - 80 gr. di burro 2 cucchiai di capperi - Aceto di vino. ... Procedimento: Sfilettare gli sgombri, operazione semplicissima, infarinarli e cuocerli con il burro in una padella per dieci minuti, delicatamente rivoltandoli e salandoli. Togliere i filetti dalla padella e sistemarli nel piatto di portata ben caldo; nel burro rimasto in padella unire i capperi e l'aceto, tirare brevemente la salsa e versarla sui filetti.