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Sarde in saor - Veneto
... Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di sarde - 1 Kg. di cipolle bianche - 30 gr. di pinoli - 50 gr. di uvetta - 3 dl di aceto bianco olio - farina - sale, pepe.
... Procedimento:
Tempo di preparazione tre quarti d'ora (più il riposo)
Tempo di cottura mezz'ora
Squamare le sarde, privarle della testa e delle interiora, lavarle e lasciarle riposare mezz'ora in un colapasta cosicché il sangue venga eliminato. Infarinarle e passarle, scuotendole in un tamiso (setaccio) per eliminare la maggior parte della farina. Friggerle in olio bollente per un paio di minuti o poco più, asciugandole poi con carta da cucina; salarle. Intanto, a parte, in un tegame largo con bordi bassi, far appassire in due dita d'acqua le cipolle bianche affettate molto sottilmente. Quando le cipolle sono quasi cotte aggiungere l'aceto, un po' dell'olio di cottura delle sarde, le uvette e, mescolando, far insaporire per mezzo minuto o poco più, evitando che le cipolle diventino scure. Disporre le sarde in una terrina a strati alternati alla composta di cipolle, aggiungendo i pinoli.
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