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Sgombro con i piselli - Liguria
... Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sgombri - 1 kg di piselli freschi mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva - mezzo bicchiere di vino bianco secco - un ciuffo di prezzemolo - uno spicchio d'aglio una cipolla media - 3 pomodori (facoltativi) - sale, pepe.
... Procedimento:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Pulire i pesci togliendo teste e interiora, lavarli e asciugarli. In una casseruola, meglio se di terracotta, soffriggere dolcemente il prezzemolo, l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungere gli sgombri e farli rosolare. Salarli, peparli e bagnarli con il vino. Lasciare sfumare e poi, facendo attenzione a non disfarli, metteteli da parte. Al fondo di cottura unire i piselli sgranati e coprirli a filo con acqua calda. Incoperchiare, salare e fare cuocere lentamente una mezz'ora. A questo punto aggiungere gli sgombri e continuare la cottura per un quarto d'ora circa. Una piccola variante prevede l'aggiunta, dopo che il vino è evaporato, di pomodori, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti. In questo caso lasciare insaporire qualche minuto prima di togliere il pesce.
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