Suri sottovento - Marche ... Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di suri - 1 Kg di peperoni gialli, rossi e verdi - 1/2 Kg di pomodori pelati - 2 spicchi d'aglio - 2 bicchieri di aceto - 2 bicchieri d'acqua olio extra vergine di oliva - sale e pepe. ... Procedimento: Tempo di cottura un'ora e un quarto Lessare e spinare i suri e preparare a parrte un soffritto d'olio, aglio e sale in cui far ammorbidire i peperoni. Una volta aggiunti i pelati, l'acqua e l'aceto, lasciare ritirare la salsa, che va poi versata sui pesci, sistemati su un vassoio.