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Insalata di carne cruda
... Ingredienti per 6 persone:
3 etti di carne di vitello (filetto o polpa di coscia magra) macinata fresca - 1 spicchio d'aglio - olio extravergine di oliva - limone - sale e pepe - tartufo bianco d'Alba.
... Procedimento:
Mettere la polpa di vitello in una terrina (molti buongustai sostengono che per gustare la carne cruda non si debba passare la polpa nel tritacarne: un tempo, la carne veniva battuta a lungo con un coltello). Per praticità, consigliamo carne macinata, che il macellaio dovrà passare nel tritacarne sul momento, dopo che avrete scelto un pezzo di polpa tenero e magro. Condire prima con olio extravergine di oliva, sale e pepe; lo spicchio d'aglio va aggiunto subito, schiacciato con la forchetta o tagliato a lamelle sottili. Mezz'ora prima di servire aggiungere il succo spremuto di un limone e amalgamare. In stagione, una generosa cascata di fettine di tartufo darà un sapore inimitabile.
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