3 etti di carne di vitello (filetto o polpa
di coscia magra) macinata fresca - 1 spicchio d'aglio - olio
extravergine di oliva - limone - sale e pepe - tartufo bianco
d'Alba.
...
Procedimento:
Mettere la polpa di vitello in una terrina
(molti buongustai sostengono che per gustare la carne cruda
non si debba passare la polpa nel tritacarne: un tempo, la carne
veniva battuta a lungo con un coltello). Per praticità,
consigliamo carne macinata, che il macellaio dovrà passare
nel tritacarne sul momento, dopo che avrete scelto un pezzo
di polpa tenero e magro. Condire prima con olio extravergine
di oliva, sale e pepe; lo spicchio d'aglio va aggiunto subito,
schiacciato con la forchetta o tagliato a lamelle sottili. Mezz'ora
prima di servire aggiungere il succo spremuto di un limone e
amalgamare. In stagione, una generosa cascata di fettine di
tartufo darà un sapore inimitabile.
