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Ratatuja di verdure
... Ingredienti per 6 persone:
3 etti di salsiccia, 3 patate, 1 cuore di sedano, 2 cipolle, 1 etto di fagiolini,
1 carota tenera, 2 zucchine, 1 peperone, 2 grossi pomodori maturi,
1 melanzana, 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio, qualche foglia di prezzemolo,
1 rametto di salvia, 5 - 6 capperi, 2 cucchiai di aceto.
... Procedimento:
Lavare e preparare tutte le verdure, tagliarle a piccoli pezzi tenendole separate.
In un tegame capace mettere le cipolle affettate a imbiondire nell'olio per un minuto.
Aggiungere poi tutte le verdure, ma in tempi separati, perché i loro tempi di cottura non sono gli stessi.
Nel tegame prima andranno le carote e i fagiolini, cinque minuti dopo le patate, poi le zucchine, il sedano e infine le melanzane.
Aggiungere i pomodori sbucciati e privati dei semi e continuare la cottura a fuoco basso.
Se le verdure si asciugano troppo bagnare con una tazzina di brodo vegetale. In un piattino pestare con la forchetta le acciughe. Preparare anche un trito con aglio, prezzemolo, salvia e capperi.
Quando la ratatuja è cotta aggiungere trito e acciughe, l'aceto e far evaporare a fuoco forte.
La ratatuja accompagna egregiamente piatti di carne, è ottima con il bollito. Si può anche portare in tavola fredda come antipasto: sarà buonissima anche con l'aggiunta di qualche pezzetto di tonno sgocciolato e sbriciolato sopra.
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