Occorre procurarsi un po' di mascarpa, che
è la ricotta locale, oppure dei tomini di Chiaverano;
l'importante è che siano freschi.
1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di olio - peperoncino piccante
- sale e pepe.
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Procedimento:
In una grande terrina stemperare il formaggio
con un cucchiaio di legno, aggiungere un filo d'olio di oliva,
uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino piccante essiccato
e tritato, sale e pepe. Mescolare bene e lasciar riposare l'impasto
coperto per qualche giorno, in luogo fresco. Tradizionalmente
si accompagnava alle patate bollite, ma è anche ottimo
spalmato sul pane.
