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Baciua' (piedi di porco impanati)
... Ingredienti per 6 persone:
3 piedi di porco - 1 cipolla - 6 chiodi di garofano - abbondante aceto di vino -un bicchiere di vino - gusti: alloro, aglio, salvia, carote, pepe a grani, rosmarino, ecc. - 3 uova - 200 gr. pane grattugiato - olio per friggere (o strutto) - 2 limoni, sale q.b.
... Procedimento:
Preparazione: mettere in infusione i piedi di porco crudi e tagliati a metà per il lungo nell'aceto che li ricopre, con il vino, i gusti, la cipolla, i chiodi di garofano. Dopo 24 ore far lessare i piedi in acqua e nell'aceto dell'infusione liberato dai gusti e dagli aromi. Eventualmente aggiungere altro aceto. Cotti che siano i piedi (3 ore circa), estrarli e ridurli, ancora caldi e a danno delle mani, in bocconcini conservando anche le parti cartilaginose e quelle minute, estraendo tutti gli ossicini. Impanare bene, dopo averli passati nell'uovo, i baciuà (dal francese bas de soie, calza di seta) e friggerli in olio bollente, facendo attenzione agli spruzzi di olio bollente. Servirli caldissimi.
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