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Brasato d'asino
... Ingredienti per 4 persone:
900 gr. di carne di asino, 30 gr. di pancetta, burro, olio, vino rosso,
polpa di pomodoro o pelati, sedano, carota, cipolla, sale, pepe.
... Procedimento:
Steccate la carne con qualche strisciolina di pancetta.
Scaldate due cucchiai d'olio con un pò di burro, mettete a rosolare la carne.
Quando ha preso colore uniformemente, bagnatela con bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete la cipolla affettata, la carota ed il sedano a pezzetti, la polpa di pomodoro.
Versate su ogni cosa un mestolo di acqua calda.
Raggiunta l'ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa due ore.
A cottura ultimata ritirate la carne e passate il sugo al mulinello e usatelo per guarnire il piatto di portata.
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