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Caponet di cavolo
... Ingredienti per 6 persone:
6 grosse foglie di cavolo
1 etto di salame cotto
2 etti di polpa di vitello macinata (andranno benissimo i resti dell'arrosto del giorno prima o di pollo)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 foglioline di salvia
1 uovo
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe nero
... Procedimento:
Sbollentate le foglie di cavolo, in acqua salata, toglietele dalla pentola una per volta, delicatamente, per non romperle.
Con la mezzaluna tritare finemente l'aglio, il prezzemolo, la salvia, il salame, gli eventuali avanzi di carne (si può anche usare un frullatore elettrico, ma la composizione dei sapori ne risulta un po' alterata. In più c'è il rischio di ridurre tutto ad una specie di patè). Aggiungere al trito la polpa di vitello macinata, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Stendete adesso le foglie, al centro di ognuna fate scendere una grossa cucchiaiata del composto, arrotolate e chiudete la foglia in forma di involtino (potrete legare ogni involtino con del filo o più semplicemente chiuderlo con uno stuzzicadenti). Mettere i caponet in una pirofila unta, cospargeteli di fiocchetti di burro e passarli quindi in forno per circa mezz'ora a 180 gradi. Nella versione più antica i caponet, anziché andare in forno, si friggevano in una padella di ferro.
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