Coniglio quarantino alle erbe ... Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio - 1 cipolla - burro, olio, timo 30 olive verdi - sale, pepe in grani - 2 bicchieri di vino bianco - 20 gr. pinoli ... Procedimento: I conigli quarantini, le cui carni erano particolarmente tenere e gradevoli in seguito ad una buona alimentazione, erano così definiti per la loro veloce crescita che li rendeva già commestibili a quaranta giorni dalla nascita. Preparazione: tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in padella a rosolare completamente scondito (operazione detta comunemente «far dare l'acqua»), dopo circa 10 minuti eliminate completamente il liquido di cottura e ritirate il coniglio dal fuoco. In un tegame con burro ed olio fate rosolare la cipolla tagliata molto fine, quindi mettete i pezzi di coniglio, il pepe in grani, cospargete di sale, spruzzate di vino bianco e fate rosolare. Aggiungete poi il timo e fate cuocere lentamente a tegame coperto. Un quarto d'ora prima di servire, aggiungete le olive e i pinoli.