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Coniglio quarantino alle erbe
... Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio - 1 cipolla - burro, olio, timo 30 olive verdi - sale, pepe in grani - 2 bicchieri di vino bianco - 20 gr. pinoli
... Procedimento:
I conigli quarantini, le cui carni erano particolarmente tenere e gradevoli in seguito ad una buona alimentazione, erano così definiti per la loro veloce crescita che li rendeva già commestibili a quaranta giorni dalla nascita.
Preparazione: tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in padella a rosolare completamente scondito (operazione detta comunemente «far dare l'acqua»), dopo circa 10 minuti eliminate completamente il liquido di cottura e ritirate il coniglio dal fuoco.
In un tegame con burro ed olio fate rosolare la cipolla tagliata molto fine, quindi mettete i pezzi di coniglio, il pepe in grani, cospargete di sale, spruzzate di vino bianco e fate rosolare. Aggiungete poi il timo e fate cuocere lentamente a tegame coperto.
Un quarto d'ora prima di servire, aggiungete le olive e i pinoli.
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