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Coniglio con i peperoni
... Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio novello e tenero - 4 - 5 peperoni gialli o rossi - 5 filetti di acciuga dissalati - 4 fette di lardo - 1 bicchiere di aceto di vino - 4 - 5 cucchiai di olio d'oliva - 2 bicchieri di buon brodo - 1 noce di burro - 3 spicchi d'aglio - prezzemolo - 1 rametto di lauro - 1 rametto di rosmarino - qualche rametto di timo - sale e pepe.
... Procedimento:
Per prima cosa far abbrustolire i peperoni sulla graticola o sotto il grill del forno; immergeteli poi in una bacinella di acqua fredda, aprirli, svuotarli dei semi, asciugarli e tagliarli in pezzi quadrati.
Preparare il coniglio per la cottura: lavarlo in una bacinella con poca acqua alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco, asciugarlo perfettamente e tagliarlo a piccoli pezzi.
Far imbiondire leggermente gli spicchi di aglio tagliati a fettine. In un piattino schiacciare con una forchetta i filetti di acciuga, farli scendere con l'aglio e lasciarli sfrigolare un attimo, poi bagnare il tutto con aceto e alzare la fiamma; dare qualche minuto di cottura fino a ridurre l'aceto di due terzi. Preparare un mazzetto ben legato con il prezzemolo, il lauro, il rosmarino e il timo. In una padella larga far soffriggere le fette di lardo alle quali avrete aggiunto il mazzetto di odori: gettare i pezzi di coniglio, aggiungere sale e pepe e lasciarli rosolare bene. Aggiungere poi il brodo, coprire e continuare la cottura per un'ora e mezzo circa, controllando che il brodo non asciughi troppo. Un quarto d'ora prima della fine della cottura aggiungere l'aceto cotto con le acciughe, i peperoni, un filo di olio e ancora un po' di sale. Prendere un recipiente concavo, meglio se di terracotta scaldato preventivamente, disporre sul fondo i pezzi di coniglio, poi mettere sopra i peperoni e ricoprire il tutto con la salsetta. Poi servire subito in tavola il piatto ben caldo.
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