Fare rosolare nello strutto la cipolla e un abbondante trito di aglio e rosmarino. Rosolare a fuoco sostenuto il collo, le ali, le zampe e la cresta di un pollo. Irrorare con vino bianco. Aggiungere un poco di salsa di pomodoro e dell'acqua (1/2 bicchiere circa). Dopo alcuni minuti aggiungere anche il fegato del pollo, abbassare la fiamma e incoperchiare. Portare così lentamente a cottura.

è un piatto poverissimo della pianura alessandrina.