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Fricaso' o fricando'
... Ingredienti per 6 persone:
1 fegatino di pollo - 2 ali di pollo - 1 collo di pollo - le zampe di pollo - testa e cresta di pollo - 30 gr. di strutto - 1 cipolla - 3 spicchi d'aglio - vino bianco, poca salsa di pomodoro, sale
... Procedimento:

Fare rosolare nello strutto la cipolla e un abbondante trito di aglio e rosmarino. Rosolare a fuoco sostenuto il collo, le ali, le zampe e la cresta di un pollo. Irrorare con vino bianco. Aggiungere un poco di salsa di pomodoro e dell'acqua (1/2 bicchiere circa). Dopo alcuni minuti aggiungere anche il fegato del pollo, abbassare la fiamma e incoperchiare. Portare così lentamente a cottura.

è un piatto poverissimo della pianura alessandrina.

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