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Lepre
in salmi'
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Ingredienti per 6
persone: |
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1 lepre - gr. 50 di burro - gr. 50 di lardo
- cipolla, sedano, carota, lauro, chiodi di garofano, cannella,
2 bottiglie di barbera, sale, pepe.
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Procedimento: |
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| Preparazione: tagliate a pezzi la lepre conservando
il sangue, lavatela bene nel barbera e mettetela a marinare
per due giorni in una terrina con il vino, il sangue, una cipolla,
una carota, un gambo di sedano affettati, 2 foglie di lauro,
2 chiodi di garofano, una presa di cannella e qualche granello
di pepe.
Fate sciogliere in casseruola il burro e mettetevi a soffriggere
il lardo, aggiungete la lepre con i sapori della marinata,
fatela rosolare bene, aggiungete il vino della marinata, salate
e pepate e lasciate cuocere a fuoco basso. A cottura ultimata,
passate al setaccio il fondo di cottura e servite subito.
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