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Lepre in salmi'
... Ingredienti per 6 persone:
1 lepre - gr. 50 di burro - gr. 50 di lardo - cipolla, sedano, carota, lauro, chiodi di garofano, cannella, 2 bottiglie di barbera, sale, pepe.
... Procedimento:
Preparazione: tagliate a pezzi la lepre conservando il sangue, lavatela bene nel barbera e mettetela a marinare per due giorni in una terrina con il vino, il sangue, una cipolla, una carota, un gambo di sedano affettati, 2 foglie di lauro, 2 chiodi di garofano, una presa di cannella e qualche granello di pepe.

Fate sciogliere in casseruola il burro e mettetevi a soffriggere il lardo, aggiungete la lepre con i sapori della marinata, fatela rosolare bene, aggiungete il vino della marinata, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco basso. A cottura ultimata, passate al setaccio il fondo di cottura e servite subito.

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