| Preparazione: pulire bene il pollo, tagliarlo
a pezzi e infarinarlo. In una padella con l'olio caldo mettere
i pezzi di pollo, prima le cosce e a mano a mano il resto, salare
e pepare e lasciar rosolare a fuoco lento rigirando ogni tanto.
Nel frattempo pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli
a pezzi. Quando i petti di pollo saranno ben dorati toglierli
dalla padella e tenerli al caldo, scolare in un altro tegame
l'olio di cottura e unire al pollo i pomodori, l'aglio schiacciato
e il basilico, bagnare con un bicchiere di vino bianco, coprire
e la- sciare cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Intanto
pulire bene i funghi e tagliarli a fettine, lavare e tritare
molto fine il prezzemolo.
Rimettere nella pentola i petti di pollo tenuti in caldo,
aggiungere i funghi, ricoprire e far cuocere altri venti minuti.
In un pentolino versare il vino rimasto, aggiungervi un pizzico
di sale, far levare il bollore e gettarvi i gamberi facendoli
cuocere 5 minuti, poi scolarli e tenerli da parte al caldo.
Nella padella con l'olio di cottura friggere le fette di
pane badando che non diventino troppo secche, ma che restino
morbide all'interno, scolarle e tenerle in caldo. Sempre nello
stesso olio friggere le uova cercando di tenerle staccate
l'una dall'altra.
Strizzare il sugo di un limone sul pollo, unire il prezzemolo,
rimescolare bene ed aggiustare eventualmente il sale.
Su un piatto riscaldato in precedenza disporre all'intorno
le fette di pane con un uovo fritto sopra ognuno, nel mezzo
il pollo con tutto il fondo di cottura, guarnire con i gamberi
e servire caldo.
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