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Tordi alla mandrogna
... Ingredienti per 4 persone:
12 tordi - 12 fette di pancetta - gr. 50 di burro - cipolla, salvia, rosmarino, vino bianco secco, pinoli o bacche di ginepro, olio di oliva
... Procedimento:
Preparazione: pulite bene i tordi, salateli e pepateli anche all'interno, farciteli con una fetta di pancetta ed una foglia di salvia e fermateli con uno stecchino. Tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in casseruola, con mezzo bicchiere di olio ed il burro a rosolare; quando è appassita aggiungete un rametto di rosmarino ed i tordi a soffriggere. Mettete una cucchiaiata di pinoli o qualche bacca di ginepro, e quando i tordi sono dorati, bagnate con un bicchiere di vino.
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