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Vitello
alla marengo
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Ingredienti per 6
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1 kg. di coscia di vitello - 30 gr. di burro - 1/2 bicchiere
di olio - 6 pomodori - 12 cipolline - 12 funghi coltivati
- 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 foglia di lauro - 1 pizzico di timo in polvere - 1 cucchiaio
di farina - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1/2 litro di
brodo - fette di pane fritte nel burro.
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Procedimento: |
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Tagliare il vitello a pezzi regolari.
In una casseruola con l'olio far rosolare la carne con una cipolla
tritata e, quando sarà ben dorata, salare e pepare, spolverizzarla
con la farina, bagnare col vino e mescolando bene far addensare,
unire il brodo caldo; quando alza il bollore unire i pomodori
pelati, privati dei semi e tritati, l'aglio schiacciato, il
lauro e un pizzico di timo.
Incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
Nel frattempo pulire le cipolline e rosolarle nel burro e salare.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine se sono grossi. Unire
le cipolline e i funghi alla carne e portare a cottura. Sgrassare
il sugo e servire con fette di pane fritte nel burro.
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