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Montebianco
... Ingredienti per 6 persone:
1 chilo di castagne
2 etti di panna
2 etti di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao
1 bicchiere di latte
mezza stecca di vaniglia
1 bicchierino di rum
... Procedimento:
Incidere con un coltellino la buccia delle castagne, metterle in una pentola insieme alla mezza stecca di vaniglia con tanta acqua fino a coprirle. Cuocere per venti-trenta minuti, poi scolarle e sbucciarle, levando prima la scorza e poi la pellicina. Mettere la polpa in una teglia, aggiungere il bicchiere di latte tiepido e lo zucchero, cuocere ancora a fuoco bassissimo per tre quarti d'ora, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio, fino a ottenere una purea omogenea e densa. Aggiungere un cucchiaio di rum e lasciare raffreddare. Passare poi la purea nel passaverdura scegliendo un disco a fori medi e lasciarla cadere direttamente nel piatto di portata, facendo in modo che assuma una forma conica. Spargere sul monticello il cacao zuccherato e coprire la cima con la panna montata.
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