1 chilo di castagne
2 etti di panna
2 etti di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao
1 bicchiere di latte
mezza stecca di vaniglia
1 bicchierino di rum
...
Procedimento:
Incidere con un coltellino la buccia delle
castagne, metterle in una pentola insieme alla mezza stecca
di vaniglia con tanta acqua fino a coprirle. Cuocere per venti-trenta
minuti, poi scolarle e sbucciarle, levando prima la scorza e
poi la pellicina. Mettere la polpa in una teglia, aggiungere
il bicchiere di latte tiepido e lo zucchero, cuocere ancora
a fuoco bassissimo per tre quarti d'ora, mescolando di tanto
in tanto con il cucchiaio, fino a ottenere una purea omogenea
e densa. Aggiungere un cucchiaio di rum e lasciare raffreddare.
Passare poi la purea nel passaverdura scegliendo un disco a
fori medi e lasciarla cadere direttamente nel piatto di portata,
facendo in modo che assuma una forma conica. Spargere sul monticello
il cacao zuccherato e coprire la cima con la panna montata.
