6 belle pesche non troppo mature
1 etto di amaretti
3 mandorli delle pesche (il nocciolo)
2 tuorli d'uova
1/2 etto di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
4 cucchiai di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
...
Procedimento:
Tagliate a metà sei pesche grosse, (a
polpa bianca che si stacchino), non troppo mature; togliete
l'osso, con un cucchiaio svuotarle parzialmente. La polpa mettetela
in una fondina, schiacciatela bene con una forchetta fino a
farne una pasta. Aggiungete quattro cucchiai di zucchero, un
etto di amaretti sbriciolati, trenta grammi di burro, un cucchiaio
di cacao e due rossi d'uovo. Rimestate tutto e riempite le pesche
con la pasta ottenuta. Imburrate un piatto da forno, disponete
le pesche ripiene e lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti
(a seconda della qualità delle pesche), disponendo su
ognuna un ricciolo di burro. Togliete dal forno e lasciatele
raffreddare prima di servire.
