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Pesche ripiene
... Ingredienti per 6 persone:
6 belle pesche non troppo mature
1 etto di amaretti
3 mandorli delle pesche (il nocciolo)
2 tuorli d'uova
1/2 etto di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
4 cucchiai di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
... Procedimento:
Tagliate a metà sei pesche grosse, (a polpa bianca che si stacchino), non troppo mature; togliete l'osso, con un cucchiaio svuotarle parzialmente. La polpa mettetela in una fondina, schiacciatela bene con una forchetta fino a farne una pasta. Aggiungete quattro cucchiai di zucchero, un etto di amaretti sbriciolati, trenta grammi di burro, un cucchiaio di cacao e due rossi d'uovo. Rimestate tutto e riempite le pesche con la pasta ottenuta. Imburrate un piatto da forno, disponete le pesche ripiene e lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti (a seconda della qualità delle pesche), disponendo su ognuna un ricciolo di burro. Togliete dal forno e lasciatele raffreddare prima di servire.
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