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Zabaglione
... Ingredienti per 6 persone:
6 tuorli d'uovo
7 cucchiai di zucchero
6 mezzi gusci di Marsala
6 mezzi gusci di Moscato
... Procedimento:
In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, girare a lungo finché il composto non diventa cremoso e chiaro. Mettete il pentolino su un fuoco bassissimo, eventualmente proteggendo il fondo con una griglia posta direttamente sul fuoco, affinchè il composto non attacchi. Aggiungere uno alla volta i mezzi gusci di Marsala e quelli di Moscato, senza smettere. All'inizio della cottura lo zabaglione è liquido, ma quando sarà vicino al bollore diventerà più denso e spumoso. Il segreto sta nell'esatto punto di cottura: quando la superficie della pasta comincia a "fremere" bisogna togliere il pentolino dal fuoco, continuando a rimestare per qualche minuto. Riempite con lo zabaglione dei piccoli bicchieri e serviteli, caldi o freddi, a piacere.
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