Antipasti
Acciughe al verde
Insalata di carne cruda
Ratatuja di verdure
Sancarlin
Soma d'aglio
Vitello tonnato
Vitello tonnato II
Primi
Agnolotti al burro e salvia
Agnolotti al sugo d'arrosto
Agnolotti alla paesana
Brudera
Crocchette di riso
Gnocchi di patate con la toma grassa
La cisrà (Zuppa di ceci)
L'ajà (Tagliatelle con salsa di noci)
Minestra di riso, latte e castagne
Paniscia alla novarese
Polenta concia D'Oropa
Pulenta cunscia
Ris an cagnon (Risotto al formaggio fuso)
Ris e malastre (Riso con i fiori del pensiero selvatici)
Risotto alla piemontese
Tajarin
Zuppa di pane, patate e rape
Uova
Euv an ciapa (Chiappette di uova)
Frittata con rane
Frittata di rane
Frittelle di ortiche "Friciulin d’ortica"
Carni
Baciuà (piedini di maiale impanati)
Barlandi e salamen
Brasato al Barolo
Brasato d'asino
Caponet di cavolo
Ciapilaia (carne tagliuzzata)
Cima piemontese (saccoccia)
Coniglio con i peperoni
Coniglio quarantino alle erbe
Fricandò (Spezzatino di vitello)
Fricasò o Fricandò
Fritto misto alla monferrina
Lepre al civet
Lepre in salmì
Lingua di vitello al bagnet ross
Pollo alla cacciatora
Pollo alla marengo
Polpette con le mele
Salsiccia al cortese
Tonno di coniglio
Tordi alla Mandrogna
Vitello alla Marengo
Pesci
Filetti di pesce persico
Lavarello alle mandorle
Luccio alla Pescatora
Merluzzo o baccalà (merluzzo salato)
Tortino di coregone
Trote alle erbe di montagna
Salse
Bagna Caöda
Bagna Caöda 2
Finanziera
Fonduta
Mostarda di mele (biella)
Dessert
Bonet piemontese
Confettura di pomodori verdi e fichi
Crema dji pover (Crema dei poveri)
Frittelle dolci
Montebianco
Panna cotta
Pere martin sec al vino arneis
Pesche ripiene
Torta di Clementina Mosca Sella - San Girolamo
Zabaglione
Zabaione
