12 filetti di pesce persico
1 uovo
1 pugno di farina bianca
1 pugno di pangrattato
mezzo etto di burro
5-6 foglie di alloro
...
Procedimento:
Pulire e lavare il pesce. Tagliare via la testa
e la coda, diliscarlo e poi asciugare i filetti su un canovaccio
da cucina.
Passarli nell'uovo sbattuto, mischiare un pugno di farina bianca
a un pugno di pangrattato e impanare.
Friggere i filetti in abbondante olio bollente, insaporito con
le foglioline di alloro. Prima di toglierli dal fuoco regolare
di sale, poi togliere l'eccesso d'olio adagiandoli qualche minuto
su un foglio di carta assorbente da cucina.
Servire i filetti caldissimi, guarniti con fettine di limone.
