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Lavarello alle mandorle
... Ingredienti per 6 persone:
6 - 8 filetti di lavarello
mezzo etto di burro
mezzo etto di farina
mezzo litro di brodo
1 tuorlo d'uovo
mezzo etto di mandorle pelate
1 etto di panna
1 pizzico di noce moscata
sale
... Procedimento:
Lavare e asciugare i filetti di lavarello.
Infarinarli leggermente e farli rosolare nel burro. A fine cottura regolare di sale, poi disporli su una teglia.
Sciogliere il burro in una pentola con i bordi alti, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco e versare il brodo caldo poco per volta senza smettere di mescolare per evitare che si formino grumi.
Aggiungere le mandorle pestate, sale, pepe, noce moscata e fare sobbollire circa un quarto d'ora.
A parte, mettere in una terrina il tuorlo d'uovo e incorporarlo bene nella panna: versare sul composto la salsa bianca calda e amalgamare bene il tutto. Versare sui filetti la salsa, mettere in forno caldissimo pochi minuti e servire.
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