6 - 8 filetti di lavarello
mezzo etto di burro
mezzo etto di farina
mezzo litro di brodo
1 tuorlo d'uovo
mezzo etto di mandorle pelate
1 etto di panna
1 pizzico di noce moscata
sale
...
Procedimento:
Lavare e asciugare i filetti di lavarello.
Infarinarli leggermente e farli rosolare nel burro. A fine cottura
regolare di sale, poi disporli su una teglia.
Sciogliere il burro in una pentola con i bordi alti, togliere
la pentola dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando con
un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco e versare il brodo caldo poco per volta
senza smettere di mescolare per evitare che si formino grumi.
Aggiungere le mandorle pestate, sale, pepe, noce moscata e fare
sobbollire circa un quarto d'ora.
A parte, mettere in una terrina il tuorlo d'uovo e incorporarlo
bene nella panna: versare sul composto la salsa bianca calda
e amalgamare bene il tutto. Versare sui filetti la salsa, mettere
in forno caldissimo pochi minuti e servire.
