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Luccio alla pescatora
... Ingredienti per 6 persone:
1 luccio del peso di circa 2 chili
1 litro di vino bianco
1 mestolo di brodo
½ etto di burro
1 cipolla
1 pezzetto di carota
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
... Procedimento:
Pulire il luccio, squamarlo, staccare e buttare la testa e la coda e tagliarlo a piccoli pezzi.
Metterli in una terrina e coprirli con il vino bianco.
Lasciar riposare per circa due ore. Intanto fare un battuto con la cipolla, il pezzetto di carota, il prezzemolo, l'aglio.
Sgocciolare il pesce e soffriggerlo insieme al battuto per qualche minuto. Aggiungere, mano a mano che si asciuga, circa la metà del vino bianco e finire con un mestolo di brodo.
Il tempo di cottura è di circa 20 minuti: al termine estrarre i pezzi di luccio e posarli su un vassoio caldo.
Passare al setaccio il condimento, rimettere tutto sul fuoco, sciogliere il burro nella salsina e versarla sul pesce. Servire subito.
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