1 luccio del peso di circa 2 chili
1 litro di vino bianco
1 mestolo di brodo
½ etto di burro
1 cipolla
1 pezzetto di carota
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
...
Procedimento:
Pulire il luccio, squamarlo, staccare e buttare
la testa e la coda e tagliarlo a piccoli pezzi.
Metterli in una terrina e coprirli con il vino bianco.
Lasciar riposare per circa due ore. Intanto fare un battuto
con la cipolla, il pezzetto di carota, il prezzemolo, l'aglio.
Sgocciolare il pesce e soffriggerlo insieme al battuto per qualche
minuto. Aggiungere, mano a mano che si asciuga, circa la metà
del vino bianco e finire con un mestolo di brodo.
Il tempo di cottura è di circa 20 minuti: al termine
estrarre i pezzi di luccio e posarli su un vassoio caldo.
Passare al setaccio il condimento, rimettere tutto sul fuoco,
sciogliere il burro nella salsina e versarla sul pesce. Servire
subito.
