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Tortino di coregone
... Ingredienti per 6 persone:
4 etti di filetto di coregone
1 uovo
1 mazzolino di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 pugno di pane grattugiato
1 pizzico di noce moscata
1 tazza di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di latte
sale
Ingredienti per la pasta:
1 etto e mezzo di farina bianca
1 cucchiaino di olio
sale
... Procedimento:
Sulla spianatoia mettere la farina e impastarla con un po' d'acqua, una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale.
Lavorare a lungo, con forza, fino a quando si ottiene una pasta fine e morbida. Fare una piccola palla e lasciarla riposare, coperta da un tovagliolo, per un'ora.

Lavare e asciugare bene i filetti di coregone.
Imburrare e infarinare una tortiera. Con il mattarello stendere la pasta fino a farne un disco sottile, di un diametro superiore di qualche centimetro a quello della teglia.
Adagiare il disco di pasta sul fondo della teglia, premerla bene sul fondo e lasciarla debordare di un centimetro.
Tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio finemente, mescolarli con il pane grattugiato e un pizzico di sale. Cospargere la pasta con una parte del miscuglio, irrorare con olio di oliva, adagiare i filetti di coregone, spolverare ancora con il rimanente trito: bagnare il tutto con olio di oliva.
Far scendere la pasta e pizzicarla qua e là, facendo in modo che formi tutt'intorno un bordo non più largo di due centimetri (ritagliare eventualmente le eccedenze) lasciando completamente scoperta la parte centrale del tortino.

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