Sulla spianatoia mettere la farina e impastarla
con un po' d'acqua, una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale.
Lavorare a lungo, con forza, fino a quando si ottiene una pasta
fine e morbida. Fare una piccola palla e lasciarla riposare,
coperta da un tovagliolo, per un'ora.
Lavare e asciugare bene i filetti di coregone.
Imburrare e infarinare una tortiera. Con il mattarello stendere
la pasta fino a farne un disco sottile, di un diametro superiore
di qualche centimetro a quello della teglia.
Adagiare il disco di pasta sul fondo della teglia, premerla
bene sul fondo e lasciarla debordare di un centimetro.
Tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio finemente, mescolarli
con il pane grattugiato e un pizzico di sale. Cospargere la
pasta con una parte del miscuglio, irrorare con olio di oliva,
adagiare i filetti di coregone, spolverare ancora con il rimanente
trito: bagnare il tutto con olio di oliva.
Far scendere la pasta e pizzicarla qua e là, facendo
in modo che formi tutt'intorno un bordo non più largo
di due centimetri (ritagliare eventualmente le eccedenze)
lasciando completamente scoperta la parte centrale del tortino.
|
