L'aja' (Tagliatelle con salsa di noci) ... Ingredienti per 6 persone: Ingredienti per la sfoglia: 8 etti di farina di grano - 4 uova - sale - olio - 1 pizzico di sale 1 pugno di farina di mais. Ingredienti per la salsa: 20 noci - 3 spicchi d'aglio - olio - sale e pepe - mezzo bicchiere di latte - 1 panino - 30 grammi di burro - 2 manciate di parmigiano grattugiato. ... Procedimento: Su una spianatoia di legno fare un mucchietto con la farina, scavare un buco al centro, mettere un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e poi rompervi le uova. Lavorare l'impasto fino a quando si avrà una pasta morbida ed elastica. Tirare una sfoglia sottilissima con il mattarello, o preparare i piccoli panetti da passare nella macchina per la pasta. Se la sfoglia viene tagliata a mano, stendere sulla sua superficie un po' di farina di mais, arrotolare la sfoglia, poi tagliare con un coltello affilatissimo delle tagliatelle di circa mezzo centimetro di larghezza. Staccarle sollevandole con le mani e lasciarle asciugare su una tovaglia cosparsa di farina di mais. Nel frattempo preparare l'ajà: Togliere la crosta al panino e mettere la mollica a bagno nel latte. Aprire le noci, staccare i gherigli e metterli in un piatto. Sfregarli leggermente con le mani per far staccare una parte della pellicina che le ricopre. Metterli poi in un mortaio di marmo insieme agli spicchi di aglio e pestarli. Aggiungere un po' d'olio, il sale, il pepe e la mollica di pane impregnata di latte. Pestare ancora fino a ridurre tutto a una crema. Buttare le tagliatelle in molta acqua bollente salata e dopo due minuti scolarle. In una zuppiera profonda mettere l'ajà, il burro, aggiungere le tagliatelle e mescolare delicatamente. Aggiungere alla fine della preparazione due belle manciate di parmigiano grattugiato.