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Brudera
... Ingredienti per 6 persone:
250 gr. di riso, 300 gr. di costine di maiale, 1 cipolla, 1/4 di gallina,
sangue di maiale, burro, 1 cipolla, sale e pepe q.b..
... Procedimento:
Preparate un brodo facendo bollire in acqua salata le costine di maiale e la gallina fino a quando la carne non sarà ben cotta.
Fate soffriggete mezza cipolla tagliata sottile in un po' di burro, pepata e unite metà della carne tolta dalle costine di maiale.
Mettete un altro po' di burro in una casseruola, fate soffriggere l'altra metà della cipolla affettata sottile, quindi unite il riso, un mestolo di brodo e la carne delle costine di maiale rimaste.
Portate a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto, quando occorre, un po' di brodo.
Poco prima della completa cottura del riso versate nel recipiente un bicchiere di sangue di maiale e mescolando bene lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti circa.
Il riso diventato così di color marrone deve essere versato sul piatto di portata e coperto con il sugo di carne precedentemente preparato.
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