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Ris an cagnon (Risotto al formaggio fuso)
... Ingredienti per 6 persone:
6 etti di riso (si consiglia la varietà Carnaroli o Baldo) - 2 etti circa di Toma del Macagno - 2 etti di Toma Veja, verificando che sia ancora morbida - mezzo etto di burro dell'alpe - 1 litro di brodo di carne - sale.
... Procedimento:
Portare il brodo a ebollizione e buttarvi il riso.
Cuocere per circa 15 minuti lasciando asciugare il brodo: se la cottura sarà sapiente il riso cotto risulterà morbido e ancora molto umido.
In un padellino far fondere il burro.
Unire al riso bollente i due tipi di toma tagliati a pezzetti piccoli, parte del burro fuso, un po' di pepe e rimestare con un cucchiaio di legno.
Quando il formaggio sarà fuso e farà le "fila" passare tutto in una terrina calda, ricoprire con il rimanente burro fuso e servire subito.
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