6 etti di riso (si consiglia la varietà
Carnaroli o Baldo) - 2 etti circa di Toma del Macagno - 2 etti
di Toma Veja, verificando che sia ancora morbida - mezzo etto
di burro dell'alpe - 1 litro di brodo di carne - sale.
...
Procedimento:
Portare il brodo a ebollizione e buttarvi il
riso.
Cuocere per circa 15 minuti lasciando asciugare il brodo: se
la cottura sarà sapiente il riso cotto risulterà
morbido e ancora molto umido.
In un padellino far fondere il burro.
Unire al riso bollente i due tipi di toma tagliati a pezzetti
piccoli, parte del burro fuso, un po' di pepe e rimestare con
un cucchiaio di legno.
Quando il formaggio sarà fuso e farà le "fila"
passare tutto in una terrina calda, ricoprire con il rimanente
burro fuso e servire subito.
