La cisra' (Zuppa di ceci) ... Ingredienti per 6 persone: 6 - 8 etti di ceci 2 etti di cotica fresca di maiale 1 etto di lardo della vena 1 cipolla 2 patate 2 porri grossi 3 spicchi d'aglio 1 carota 1 piccola rapa 3 - 4 foglie di cavolo verza 1 gambo di sedano 1 mazzetto legato di gusti, composto da: rametto di rosmarino; uno di salvia; due o tre foglie di alloro; qualche foglia di prezzemolo 6 fette di pane casereccio tostato nel forno, strofinate con aglio e olio 10 grammi di funghi secchi sale e pepe. ... Procedimento: Il giorno prima mettere a bagno i ceci in acqua a temperatura ambiente, nella quale avrete disciolto una punta di cucchiaio di bicarbonato. Mettere i funghi ad ammollare in acqua tiepida, lavateli bene e strizzateli, poi tritateli insieme al lardo, a uno spicchio d'aglio e a qualche fogliolina di rosmarino e salvia. Fate rosolare il trito per qualche minuto e mettetelo da parte. Scolare i ceci e metterli in una pentola (meglio se di terracotta), aggiungere due litri di acqua, un po' d'olio, il mazzetto delle erbe legate, la cipolla; poi coprire e cuocere per circa due ore. Lavare e raschiare un po' la cotenna, metterla a cuocere in una pentola a parte, in modo da far andare via tutto il grasso: poi tagliarla in stricioline sottili e metterla, quasi a fine cottura, nella pentola dei ceci. Aggiungere anche tutte le altre verdure tagliate a pezzi piccolissimi come per un minestrone e, in ultimo, il soffritto che era stato precedentemente messo da parte. A fine cottura schiacciare le patate per addensare un po' il brodo, regolare di sale e pepe. Questa zuppa si serve portando in tavola, direttamente, i piatti di ogni commensale: in ognuno di essi mettere un crostone di pane abbrustolito, poi due mestoli della cisrà e in ultimo aggiungere un filo di olio extravergine.