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Polenta conscia d'oropa
... Ingredienti per 6 persone:
1 chilo di farina di granoturco - 4 etti di toma magra, né troppo fresca né troppo stagionata - 2 etti di burro - 2 spicchi d'aglio - parmigiano grattugiato - sale e pepe.
... Procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola piuttosto grossa con tre litri di acqua: salare e al momento dell'ebollizione versare a pioggia la farina di granoturco (è bene ricordare che la polenta della tradizione biellese è sempre piuttosto morbida, se si è ecceduto in farina e durante la cottura la si vede troppo densa si può aggiungere un bicchiere di latte bollente). Rimestare la polente, farla cuocere, sempre rimestando, per una quarantina di minuti a fuoco moderato.
Dopo mezz'ora aggiungere la toma tagliata a pezzetti e amalgamare bene. Negli ultimi minuti di cottura far sciogliere il burro in un pentolino insieme agli spicchi d'aglio, che dovranno subito dopo essere tolti. Rovesciare la polenta in una zuppiera, versare il burro bollente e rimestare fino a quando in superficie non ne rimane traccia.
Spolverare di pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.
La polenta conscia d'Oropa ha una saporita variante: la polenta conscia con la saussisseta. Ecco la ricetta:
Preparare la polenta conscia secondo la ricetta tradizionale, ma prima di aggiungere il burro unire alla polenta mezzo chilo di salsiccetta (che a parte è già stata fatta dorare nel burro). Aggiungere ancora il burro fuso e come nella prima versione, rimestare fino a quando in superficie non ne rimane traccia. Spolverare di pepe e servire.
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