4 etti di farina di mais e 2 litri d'acqua.
8 etti di toma tagliata a dadini.
4 etti di burro.
...
Procedimento:
Quando l'acqua bolle, la si sala e si butta
la farina a pioggia, facendola cuocere per circa un'ora e avendo
l'accortezza di girarla sempre nella stessa direzione. A cottura
ultimata, si toglie la polenta dal fuoco, la si pepa a piacere
aggiungendo 8 etti di toma tagliata a dadini, sempre continuando
a girare energicamente. Infine si uniscono 4 etti di burro soffritto:
un'ultima mescolata, ed ecco la "cunscia" così
come si mangia in Valle Elvo.
