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Pulenta cunscia
... Ingredienti per 4 persone:

4 etti di farina di mais e 2 litri d'acqua.
8 etti di toma tagliata a dadini.
4 etti di burro.

... Procedimento:
Quando l'acqua bolle, la si sala e si butta la farina a pioggia, facendola cuocere per circa un'ora e avendo l'accortezza di girarla sempre nella stessa direzione. A cottura ultimata, si toglie la polenta dal fuoco, la si pepa a piacere aggiungendo 8 etti di toma tagliata a dadini, sempre continuando a girare energicamente. Infine si uniscono 4 etti di burro soffritto: un'ultima mescolata, ed ecco la "cunscia" così come si mangia in Valle Elvo.
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