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Minestra di riso, latte e castagne
... Ingredienti per 6 persone:
mezzo chilo di castagne fresche
5 manciate di riso
1 litro di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 piccola noce di burro
... Procedimento:
Per fare questa minestra occorre preparare le castagne il giorno prima: togliere ai frutti la prima buccia e metterli nell'acqua tiepida, dove dovranno essere lasciati ad ammorbidirsi per tutta la notte.
Il mattino dopo togliere accuratamente la seconda buccia con un coltellino affilato: poi farle bollire dieci minuti in acqua salata. Intanto che le castagne cuociono, aggiungere nella pentola quattro o cinque manciate di riso, avendo cura di aumentare un po' il fuoco, affinché l'acqua non smetta di bollire. Rimestare leggermente. Portare a ebollizione un litro di latte e versarlo nella pentola quando è pronta per essere scodellata: aggiungere allora lo zucchero e la piccola noce di burro. Questa minestra dal sapore delicatissimo si può anche servire fredda; quando non ci sono castagne fresche si possono usare quelle secche o affumicate, che devono bollire almeno un'ora prima dell'aggiunta del riso.
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