Minestra di riso, latte e castagne ... Ingredienti per 6 persone: mezzo chilo di castagne fresche 5 manciate di riso 1 litro di latte 1 cucchiaino di zucchero 1 piccola noce di burro ... Procedimento: Per fare questa minestra occorre preparare le castagne il giorno prima: togliere ai frutti la prima buccia e metterli nell'acqua tiepida, dove dovranno essere lasciati ad ammorbidirsi per tutta la notte. Il mattino dopo togliere accuratamente la seconda buccia con un coltellino affilato: poi farle bollire dieci minuti in acqua salata. Intanto che le castagne cuociono, aggiungere nella pentola quattro o cinque manciate di riso, avendo cura di aumentare un po' il fuoco, affinché l'acqua non smetta di bollire. Rimestare leggermente. Portare a ebollizione un litro di latte e versarlo nella pentola quando è pronta per essere scodellata: aggiungere allora lo zucchero e la piccola noce di burro. Questa minestra dal sapore delicatissimo si può anche servire fredda; quando non ci sono castagne fresche si possono usare quelle secche o affumicate, che devono bollire almeno un'ora prima dell'aggiunta del riso.