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Zuppa di pane, patate e rape
... Ingredienti per 6 persone:
un litro di brodo di carne sgrassato
3 panini raffermi
4 etti di rape piccole
3 patate
una grossa noce di burro
parmigiano
... Procedimento:
Togliere la crosta ai panini, tagliare a fettine la mollica.
Mettere le fettine di pane sulla piastra del forno e farle dorare.
Pelare e affettare le rape e le patate e metterle a bollire in acqua salata. Quando sono cotte (la cottura deve essere un po' al dente), scolarle e metterle in una casseruola con il burro; farle ancora cuocere lentamente aggiungendo a poco a poco un mestolo di brodo, finché si sfanno.
Mettere sul fondo di una zuppiera riscaldata le fette di pane, le rape e le patate, aggiungere il brodo e stemperarlo delicatamente con gli altri ingredienti ( la zuppa deve risultare piuttosto densa). Infine spolverizzare di formaggio e passare ancora 5 minuti in forno caldissimo per gratinare leggermente la superficie.
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