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Frittata di rane
... Ingredienti per 6 persone:
mezzo chilo di cosce di rana, pulite e disossate
6 uova
1 tazzina di latte
olio di oliva
sale e pepe
... Procedimento:
Friggere le coscette di rana nell'olio bollente. Sgocciolarle qualche minuto, avendo cura di coprire il piatto per mantenere morbide le carni delle rane. Sbattere intanto 6 uova, aggiungere sale e pepe e una tazzina di latte; mettere nel composto anche le cosce di rana, girare bene e rimettere in padella, in olio già caldo. La ricetta antica dice di usare, per questa delicatissima frittata, rane intere. Noi consigliamo di usare soltanto le cosce, dopo aver provveduto a sfilar loro l'ossicino.
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