mezzo chilo di cosce di rana, pulite e disossate
6 uova
1 tazzina di latte
olio di oliva
sale e pepe
...
Procedimento:
Friggere le coscette di rana nell'olio bollente.
Sgocciolarle qualche minuto, avendo cura di coprire il piatto
per mantenere morbide le carni delle rane. Sbattere intanto
6 uova, aggiungere sale e pepe e una tazzina di latte; mettere
nel composto anche le cosce di rana, girare bene e rimettere
in padella, in olio già caldo. La ricetta antica dice
di usare, per questa delicatissima frittata, rane intere. Noi
consigliamo di usare soltanto le cosce, dopo aver provveduto
a sfilar loro l'ossicino.
