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Euv an ciapa (Chiappette di uova)
... Ingredienti per 6 persone:
Ricetta di Bianca Rosa Gremmo Zumaglini
... Procedimento:
I nostri vecchi erano scherzosi e, con la loro arguzia riuscivano a vivacizzare anche un semplice piatto come questo. Lavare ed asciugare bene una manciata d'erbette e prezzemolo, quindi tritarle con un pezzetto di peperoncino ed un piccolo spicchio d'aglio. Scaldare in un pentolino poco burro e olio d'oliva, unire il trito e lasciarlo cuocere dolcemente per circa dieci minuti. Unire un po' di conserva (dui sot di allora: due soldi dei tempi passati) e mezzo bicchiere d'aceto. Rassodare per otto minuti 6 uova, quindi lasciarle raffreddare. Sciogliere un cucchiaio raso di farina bianca in poca acqua, unirla agli altri ingredienti e lasciare cuocere adagio, quindi salare. Deve risultare una salsa morbida. Versare la salsa fredda su di un piatto fondo, sgusciare le uova, tagliarle a metà per il lungo, disporle sulla salsa con la parte concava rivolta in alto senza macchiare le "chiappette". Coprire il recipiente, riporre al fresco. Guarnire con petali di fiori di calendula, o fiori di viole del pensiero selvatiche, o di borragine, oppure con foglioline di cerfoglio o con tre palline di carote prelessate.
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